Le omelette sono una delle preparazioni francesi degne di rispetto, ci sono chef stellati che si cimentano nella loro preparazione, non è una frittata, non è una crepe è una omelette e si prepara in modo diverso, e poi si arrotola mettendo al suo interno erbette o formaggi, io dentro alla mia omelette ho messo la cipolla Confit della Louit Frères.
I cestini di pasta brisée sono un antipasto molto conosciuto, io ho voluto riproporli unendo la maionese a due senapi, una delicata e l'altra aromatizzata, il risultato è un sapore deciso che non copre i gamberetti e i pisellini. Preparate dei cestini di pasta brisée, cuoceteli con i pesetti sopra per non farli gonfiare e poi fateli freddare.
La Quiche Lorraine è una delle ricette più famose della Francia. Simile ad un nostro sformato è una torta salata che si prepara con uova e formaggio che vengono avvolti in una pasta brisée (io ho usato quella di Michel Roux) friabile.
Il nome "Bouillabaisse" significa letteralmente bollire (bouillir) e avanzi (baisse) ed è questa l'origine della zuppa dei pescatori cucinata con gli avanzi del pescato della giornata. Il pesce che viene usato è pesce minore, con molte lische e più saporito e il risultato è un piatto dai sapori che ricordano le vecchie trattorie che si trovano nelle città di porto, trattorie senza pretese, con le tovaglie di carta ma con menù che difficilmente si dimenticano.
Cosa c'è di meglio delle crepes per le senapi francesi? E le crepes sono per la mia ricetta che accompagna la senape Louit Frères Estragon, deliziosa con un marcato sapore di dragoncello, piccantina al punto giusto ma delicata con il pesce e si sposa molto bene con i gamberi e un formaggio morbido come la Robiola.
Oggi vi proponiamo un pane morbido dal sapore delicato con dentro la senape Dilora, che ne arricchisce il sapore e si può mangiare anche da solo. Perfetto da realizzare in un'occasione speciale o per fare una sorpresa per gli amici, rendendo il momento intenso e delizioso.
