Un pezzo della Mia Maremma

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Cestini di pasta brisée ripieni di pisellini, gamberetti, maionese e senapi

I cestini di pasta brisée sono un antipasto molto conosciuto, io ho voluto riproporli unendo la maionese a due senapi, una delicata e l'altra aromatizzata, il risultato è un sapore deciso che non copre i gamberetti e i pisellini. Preparate dei cestini di pasta brisée, cuoceteli con i pesetti sopra per non farli gonfiare e poi fateli freddare.

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine è una delle ricette più famose della Francia. Simile ad un nostro sformato è una torta salata che si prepara con uova e formaggio che vengono avvolti in una pasta brisée (io ho usato quella di Michel Roux) friabile.

La Bouillabaisse

Il nome "Bouillabaisse" significa letteralmente bollire (bouillir) e avanzi (baisse) ed è questa l'origine della zuppa dei pescatori cucinata con gli avanzi del pescato della giornata. Il pesce che viene usato è pesce minore, con molte lische e più saporito e il risultato è un piatto dai sapori che ricordano le vecchie trattorie che si trovano nelle città di porto, trattorie senza pretese, con le tovaglie di carta ma con menù che difficilmente si dimenticano.

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