Olive Kalamon

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Olive Kalamon
olive nere da tavola

Le olive nere Kalamon appartengono ad una varietà tipica dell'omonima località greca. L'area ristretta di produzione, la delicatezza del prodotto sensibilissimo agli agenti atmosferici e conseguentemente a volte scarsamente disponibile sul mercato, fanno delle olive Kalamon una specialità assai apprezzata dai conoscitori delle olive nere da tavola. Fra le caratteristiche principali, oltre alla rigorosa selezione dei frutti, figura la particolarità del trattamento che viene riservato a queste olive nella fase immediatamente successiva al raccolto: su ogni frutto viene praticata un’incisione longitudinale che favorisce l’interscambio fra il liquido di governo e quello secreto dalla polpa dell’oliva. Il risultato di questo processo, unito ad un’accurata selezione delle olive raccolte, è un oliva dal livello qualitativo superiore e dal sapore inconfondibile.

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