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La Morue à la Moutarde

Dopo gli eccessi natalizi dobbiamo ritornare a regime. Quindi fedeli al detto “la salute inizia in cucina” aiutiamoci con le Senapi per sostituire condimenti grassi e anche il sale. Questo piatto semplicissimo si avvale di ben due Senapi Louit Frères diverse: la Senape Dijon Forte e la Rȏtisseur che costituiscono, insieme agli scalogni, la salsa principale sia per la cottura che per impiattare.

Cestini di pasta brisée ripieni di pisellini, gamberetti, maionese e senapi

I cestini di pasta brisée sono un antipasto molto conosciuto, io ho voluto riproporli unendo la maionese a due senapi, una delicata e l'altra aromatizzata, il risultato è un sapore deciso che non copre i gamberetti e i pisellini. Preparate dei cestini di pasta brisée, cuoceteli con i pesetti sopra per non farli gonfiare e poi fateli freddare.

La Bouillabaisse

Il nome "Bouillabaisse" significa letteralmente bollire (bouillir) e avanzi (baisse) ed è questa l'origine della zuppa dei pescatori cucinata con gli avanzi del pescato della giornata. Il pesce che viene usato è pesce minore, con molte lische e più saporito e il risultato è un piatto dai sapori che ricordano le vecchie trattorie che si trovano nelle città di porto, trattorie senza pretese, con le tovaglie di carta ma con menù che difficilmente si dimenticano.

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