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La Bouillabaisse

Il nome "Bouillabaisse" significa letteralmente bollire (bouillir) e avanzi (baisse) ed è questa l'origine della zuppa dei pescatori cucinata con gli avanzi del pescato della giornata. Il pesce che viene usato è pesce minore, con molte lische e più saporito e il risultato è un piatto dai sapori che ricordano le vecchie trattorie che si trovano nelle città di porto, trattorie senza pretese, con le tovaglie di carta ma con menù che difficilmente si dimenticano.

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