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Pollo all’Aquitaine

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Pollo all’Aquitaine

La ricetta che vi propongo proviene dalla parte sud-occidentale della Francia, un tempo Regione con capoluogo Bordeaux ma dal 1 gennaio 2016 confluita nella regione Aquitania-Limosino-Poitou-Charentes. Noi lo conosciamo con il nome di Lande, Landes in francese. Qui c’è una grande tradizione nell’allevamento del pollame di campagna fiore all’occhiello della gastronomia Aquitania. Purtroppo non abbiamo questa eccellenza locale ma prepareremo questo gustoso piatto con i nostri polli. Per questa ricetta utilizzeremo due tipologie di Senapi Louit Frères: Dijone Forte e la Rustica, la prima per la marinata e la seconda per la Salsa alla Diavola di accompagno.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo intero o 4 sovracosce
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaio di Senape di Dijon Louit Frères
Un mazzetto di timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di pangrattato
Olio extravergine di oliva

Per la salsa alla diavola

3 scalogni
1 mazzetto di dragoncello anche essiccato
1 mazzetto di cerfoglio o prezzemolo
Un bicchiere di aceto di mele
Mezzo bicchiere di fondo di pollo o brodo di dado di pollo biologico
Una noce di burro
1 cucchiaio di Senape Rustica Louit Frères
Sale e pepe

Procedimento

Preparate la marinata: mescolate in una ciotola l’uovo intero e il tuorlo, la Senape di Dijon Louit Frères, le foglie del timo e l’olio extravergine di oliva. Tagliate il pollo a pezzi o le sovra cosce intere, mettetele nella marinata, coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigo almeno per tre ore. Ogni tanto mescolate bene i pezzi di pollo. Accendete il forno a 220°C e oliate una teglia da forno. Versate il pangrattato su un ampio piatto, impanate ogni pezzo di pollo con molta cura e mettete via via nella teglia. Irrorate di olio extravergine di oliva e mettete in forno per 20-25 minuti circa.
Nel frattempo preparate la Salsa alla Diavola: pelate, tagliate e frullate lo scalogno insieme al dragoncello e al cerfoglio o prezzemolo. In un pentolino versate il composto di verdure insieme all’aceto e mettete sul gas a fuoco moderato mescolando spesso. Quando l’aceto sarà evaporato aggiungere il fondo di pollo o il brodo e lasciare sempre sul gas facendolo ridurre della metà. Aggiungete ora il burro e con un minipimer frullare per emulsionare e la Senape Rustica Louit Frères, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa in una salsiera e tenete al caldo. Appena cotto il pollo sistematelo su un piatto da portata con la Salsa alla Diavola vicino e buon appetito! Vi stupirete della morbidezza del pollo e della bontà della salsa.

In collaborazione con:

Sono un’appassionata di cucina perché la intendo come convivialità, come donarsi e donare al prossimo. Ho una grande capacità organizzativa che aiuta moltissimo in cucina e quando sono ai fornelli non vedo e non sento altro.