Aceitunas Kalamon

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Aceitunas Kalamon
Aceitunas negras de mesa.

La aceitunas negras Kalamon pertenecen a una variedad típica de la homónima localidad griega. La estrecha área de producción en Grecia, la delicadez del producto, la sensibilibdad a las condiciones atmosféricas y, consecuentemente, con poca disponibilidad en el mercado, hacen de las aceitunas Kalamon una especialidad bastante apreciada por los conocedores de las aceitunas de mesa. Entre las características principales, más allٕá de la rigurosidad de la selección de los frutos, está la particularidad del trato que se reserva a estas aceitunas en la fase que sigue inmediatamente a la cosecha: a cada fruto le viene hecha una incisión longitudinal que favorece el intercambio entre el líquido interno de la aceituna y el líquido de gobierno en el que se va a conservar. El resultado de este proceso, unido a una precisa selección de las aceitunas cosechadas, es una aceituna de nivel cualitativo superior y de sabor inconfundible.

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