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La tradición de la calidad

La mostaza es una conserva vegetal cuyos ingredientes principales son las semillas de mostaza y el vinagre. En Europa, su propiedades antioxidantes eran ya conocidas desde la epoca del Imperio Romano y desde entonces era usada, entre otras cosas, para conservar la fruta, la verdura y el mosto. Es de éste último de donde proviene el término “moutarde”, usado por primera vez en un texto francés del 1288 que hacía alusión al “mosto ardiente”, picante.

Francia, donde se conoció la semilla de la mostaza gracias a los romanos que la llevaron a Galia, posee una gran tradición gastronómica ligada a este producto (un periodista gourmet del siglo IX enumeró 93 diferentes “moutardes”) e identifica la región de Borgogna como el lugar tradicional de nacimiento de la salsa y, aun hoy, como una de las principales regiones para la producción y el consumo de salsa de mostaza.

Ya que después de abierto el tarro de las mostaza, los aromas de esta se volatilizan con el tiempo, es mejor evitar formatos muy grandes; por este motivo la mostaza Louit Frères, hoy producida en 6 gustos diferentes, es envasada en el característico tarro de vidrio de 130 gramos.

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